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新手如何快速学会品酒呢

时间:2023-12-10 01:39 来源:酒趣网

新手如何快速学会品酒

品酒前的准备工作

1. 观察酒的色泽,将酒缓缓倒入透明的玻璃酒杯中,放到眼前50厘米以内逆时针方向慢慢转动,观察酒的色泽,白酒的色泽应该是无色透明或者是微黄色,红酒应该是紫红色或者宝石红,不能有沉淀、悬浮物出现,杯壁上的酒线要分明。

2. 轻轻晃动酒杯,观察酒的粘稠度,将酒杯缓慢地倾斜,观察酒从杯壁流下的速度,酒泪挂杯现象越明显,说明酒的粘稠度越好(酒泪下滑的速度慢)。

3. 将酒杯放在鼻子附近嗅一嗅,感受其特有的酒香,优质的酒使人愉快舒适,很少有刺鼻的气味。

4. 滴酒品尝,喝一小口酒到嘴里,在舌尖和喉部慢慢品尝,不可吞下。如果白酒你要能品尝出清香型、浓香型、酱香型等就可以啦;如果是红酒你要能品尝出葡萄酒特有的醇香、果香、等;慢慢咽下,体会一下下咽过程中酒在喉咙里接触的感觉以及是否干冽;之后慢慢品尝留在口腔里的余味(这个是非常重要的)。记住这个品酒的方法是非常专业而且能帮助你准确的选择葡萄酒和鉴别葡萄酒的品质。

品酒的步骤

1. 眼观其色:白葡萄酒应该是清澈的,红葡萄酒是宝石红或深红。凡是不明混浊、浑浊的葡萄酒就不能购买饮用。浑浊说明这瓶葡萄酒已经坏掉了。不过中国生产的红葡萄酒颜色过于浓厚鲜艳可能是人为的添加色素造成的(可能是糖分多了)。这也不是好的葡萄酒。瓶陈很久的红葡萄酒应该只有轻微的颜色甚至是透明的(黑比诺除外),要看每瓶酒的自然年份了。红葡萄酒应该在饮用前一个小时打开瓶盖醒酒,让有害的气体跑出瓶外。中国大多数红葡萄酒是采用的新型的木制桶酿造的应该不会是陈年佳酿(除非是橡木桶酿造的)。

2. 鼻闻其香:葡萄酒的香气应该具有新鲜、明快、协调的典型性香气。如果一瓶葡萄酒香气怪异、不纯正就不能饮用(除非有橡木桶储存的老葡萄酿造的红葡萄酒);也可以用旋转的方式在室温下用玻璃杯盛装葡萄酒旋转后放置鼻子处闻其香。如果香气不纯正或者有怪味就不能饮用。一般来说波尔多地区的葡萄酒比较优雅细致;勃艮第地区的葡萄酒比较浓烈奔放;香槟地区的卡瓦(西班牙产)气泡持久悠长;阿尔萨斯的葡萄酒喜欢用歌海娜酿造味道柔滑中带有轻微酸味。奥地利的希卡登之酿又是另具一格——不甜而且陈年能力强;门多萨产的智利红葡萄酒特点也是值得品味的——在相对低的价位中味道层次丰富多变、带有复杂多变的橡木桶陈酿香味而又能保持清爽精炼的单宁酸味。

3. 口尝其味:用口品尝酒质。饮一小口让其在口腔内扩散到各个味蕾充分感受其酸、甜、苦、辣、涩以及其它味道。如果入口比较苦涩说明单宁酸含量重一般不是好葡萄酒;如果有其他怪味更不能饮用。品尝后口腔内余味悠长且协调让人愉快说明是好葡萄酒。

4. 综合品尝:综合品尝判断其是否具有典型性风格和独特风味。如果感觉怪异或者不协调就不是好的葡萄酒。

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